现在正是一年中气温的时候，这对葡萄酒而言无疑是一种很大的考验，稍有不慎，爆塞的现象就有可能发生。之前有个朋友买了瓶法国红酒，打开包装后发现，这酒的软木塞鼓出来一截，也就俗称的：爆塞（胀塞或顶塞）。

　　那爆塞是什么原因造成的呢？如何避免爆塞这种现象的发生呢？爆塞的葡萄酒还能继续饮用吗？下面就为大家解决这一系列的疑问。

　　爆塞是什么原因造成的？

　　在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下 6 点原因。

　　（1）装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。

　　（2）葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

　　（3）葡萄酒含糖量较高：这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起爆塞。

　　（4）温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

　　（5）温度过低：温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成爆塞现象。

　　（6）剧烈震动：葡萄酒经过剧烈震动，会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发，同时增高了葡萄酒的温度，进一步导致爆塞的形成。

　　如何避免爆塞？

　　（1）装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。

　　（2）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

　　（3）保持温度的恒定，尽量保持在 10-15℃。温度波动太大，会导致软木塞热胀冷缩，从而密封性降低，引起漏液。

　　爆塞的葡萄酒还能喝吗？

　　爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

　　（1）木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

　　（2）木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

　　（3）木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。

　　除了爆塞，还有一种穿塞现象

　　葡萄酒除了爆塞外，还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中，酒液浸湿橡木塞，导致出现轻微漏液的现象。穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒，如法国卓安诺酒庄为了葡萄酒更好的熟化，通常采用材质较软较透气的软木塞，且手工封塞，所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象，但葡萄酒品质并没有受到影响，依然可以饮用。综上所述，不管是爆塞还是穿塞，葡萄酒并不一定就坏了，有些葡萄酒品质并未受影响，依然可以饮用。